Les gousses récoltées sont immédiatement plongées dans de l'eau chaude, un processus appelé blanchiment, pour stopper leur maturation et préserver leurs arômes. Après cette étape, elles subissent une fermentation qui dure plusieurs jours. Les gousses sont enroulées dans des couvertures et laissées à fermenter sous des températures contrôlées, un procédé qui va développer leurs arômes subtils. La fermentation est cruciale pour intensifier la saveur de la vanille et pour que la gousse prenne sa couleur noire caractéristique, symbole de sa richesse en vanilline.